同樣是普洱茶，喝在口中的感覺(jué)卻大有不同，有的平平淡淡，有的一口就能讓人精神一振。這只是回甘生津在起作用嗎？
一款口感不錯(cuò)的茶，是會(huì)通過(guò)很多方面來(lái)體現(xiàn)，比如鮮爽度、飽滿(mǎn)度、收斂性和協(xié)調(diào)度等。今天，我們從另一個(gè)至關(guān)重要的方面——“粘稠度”，來(lái)看一款茶湯的表現(xiàn)。
-普洱茶的“粘稠度”-
粘稠本身的意思是指濃厚而帶粘性，喝米湯的時(shí)候就會(huì)有這樣的感覺(jué)。對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，粘稠度反映的是茶葉的水溶性物質(zhì)是否豐富，包括茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)等這些成分。
還有一種“粘稠度”的解釋?zhuān)窃诳谇焕锏呢S富度和的質(zhì)感。上等的普洱新茶，在入口后如果齒頰生香，生津回甘迅速，層次鮮明口感豐富，那么也可以說(shuō)這款茶的粘稠度較高。
就如很多來(lái)自上等產(chǎn)區(qū)的普洱茶，具備良好的粘稠度，在口腔里的豐富度與質(zhì)感明顯，讓經(jīng)驗(yàn)豐富的茶人憑借著口感與香氣，就大致辨認(rèn)出茶葉的產(chǎn)區(qū)。

-什么樣的普洱茶會(huì)有粘稠感？-
茶湯是否粘稠，入口就可以立馬感受到。一般喝熟茶的粘稠度感覺(jué)要比生茶更明顯，但其實(shí)無(wú)論生茶還是熟茶，都會(huì)表現(xiàn)出粘稠感。粘稠感不是只存在于老茶里，有些普洱在新茶階段就具備較高的粘稠度。
正如上文所說(shuō)，粘稠度取決于茶葉中水溶性物質(zhì)的含量。而在所有的云南大葉種中，上百年的古樹(shù)茶無(wú)疑是內(nèi)含物質(zhì)*為豐富的。上等的古樹(shù)春茶原料，輔以精良的工藝制作出的普洱茶，會(huì)呈現(xiàn)出很好的粘稠度。

-粘稠度的表現(xiàn)-
一款茶粘稠度高與否，有時(shí)不需要品嘗，就能直接肉眼可見(jiàn)。將茶湯出至公道杯或品茗杯中觀察，如果表面有一層像油一樣凝結(jié)的光圈，這款茶所含的果膠質(zhì)等物質(zhì)是很豐富的，粘稠度一定不會(huì)低。

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茶葉中多糖含量的測(cè)定對(duì)于提取茶多糖所用原料的選擇及茶多糖提取工藝提取率高低的評(píng)價(jià)都具有重要的意義。
茶多糖的含量，紅茶為0.85％，綠茶為1.41％，但該研究是以葡萄糖作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，茶多糖是由阿拉伯糖、核糖、木糖、甘露糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等組成的雜多糖，其具體的單糖組成與茶葉的品種有關(guān)。

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